紫薯提取花青素的价值

来源:紫薯种植基地 作者:紫薯种植
紫薯提取花青素的价值 花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝?;ㄇ嗨厥枪钩苫ò旰凸笛丈闹饕刂?。经由苯基丙酸类合成路径和类黄酮生合成途径生成。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造

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     花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝?;ㄇ嗨厥枪钩苫ò旰凸笛丈闹饕刂?。经由苯基丙酸类合成路径和类黄酮生合成途径生成。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。光可增加花青素含量;高温会使花青素降解?;ㄇ嗨匚参锒洞徊?,在生理上扮演重要的角色?;ò旰凸档难丈壳笆谐∩嫌斜冉铣墒斓幕ㄇ嗨夭?,这些花青素主要是越橘花青素、蓝莓花青素、蔓越橘花青素、接骨木花青素、黑莓花青素和黑豆皮花青素等,含量均为25%或40%。

一、花青素的作用

     近年来对作为多酚的花青素对健康可能带来的好处的关注越来越集中。将来花青素的这种特性在功能食品和保健食品中有可能得到日益应用。肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性。下面列出花青素的部分功效:

具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成;

有助于预防多种与自由基有关的疾病,包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎;

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增强免疫系统能力来抵御致癌物质;

通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生;

具有抗炎功效,因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症;

缓解花粉病和其它过敏症;

增强动脉、静脉和毛细血管弹性;

防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高(另一个降血压功效);

保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管,因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处,并增强细胞活力;

松弛血管从而促进血流和防上高血压(降血压功效);

降低感冒的次数和缩短持续时间;

作为?;つ韵赴囊坏榔琳?,防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击,从而预防阿尔茨海默氏??;

通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性,从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。

       花青素类色素广泛存在于紫薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、 黑(红)米、牵?;ǖ戎参锏淖橹?。

     花青素为人体带来多种益处。从根本上讲,花青素是一种强有力的抗氧化剂,它能够?;と颂迕馐芤恢纸凶鲎杂苫挠泻ξ镏实乃鹕??;ㄇ嗨鼗鼓芄辉銮垦艿?,改善循环系统和增进皮可吸引动物进行授粉和种子传播。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格?;ㄇ嗨厥粲诜永嗷衔镏械睦嗷仆??;窘峁拱霰交?,并由一3碳的单位连结(C6-C3-C6)?;ㄇ嗨鼐杀交崧肪逗屠嗷仆铣赏揪渡?,由许多酵素调控催化。以天竺葵色素、矢车菊素、花翠素、芍药花苷配基、矮牵牛苷配基 及锦葵色素六种非配醣体为主?;ㄇ嗨匾蛩腔?-OH)、甲基化、醣基化数目、醣种类和连接位置等因素而呈现不同颜色 。颜色的表现因生化环境条件的改变,如受花青素浓度、共色作用、液胞中pH値的影响 。

        自然界有超过300种不同的花青素。他们来源于不同种水果和蔬菜如紫甘薯、越橘、酸果蔓、蓝莓、葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡罗卜和红甘蓝、颜色从红到蓝。这些花青素主要包含飞燕草素、矢车菊素、 牵?;ㄉ?、芍药花色素.

      花青素颜色随PH值发生变化,从当PH值为3时的覆盆子红到当PH值为5时的深蓝莓红。在大多数应用中,这些色素具有良好的光、热和PH稳定性,并且能够承受巴氏和UHT热处理?;ㄇ嗨毓惴旱赜τ迷谝?、糖果、果冻和果酱中。紫甘薯花青素在不同PH值下的颜色变化见右下图:紫甘薯花青素在不同PH值下的颜色变化

二、花青素的研究应用

       尽管抗生素和维生素的研究已经非常深入,但也解决不了诸如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等现代疾病以及亚健康状况,更不能解决人的延年益寿、抗衰老的问题??蒲а芯浚喝绻坏┙饩隽俗杂苫那趾ξ侍?,那么人体细胞就可以真正自由成长,人的平均寿命一定会达到125岁。所以人的寿命长短直接取决于人们抗氧化抗自由基能力的强弱,而花青素的发现为全世界的人找到了抗氧化抗衰老的最简单有效的办法。
花青素的发现和应用使人类从20世纪的抗生素、维生素时代,进入到21世纪的花青素时代!

      随着科技的发展,人们对食品添加剂的安全性越来越重视,合成色素的使用种类和数量已经大幅度下降,因此,开发和应用天然色素已成为世界食用色素发展的总趋势。

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