开发与研究食用昆虫

来源:端丰农业公司 作者:黄粉虫养殖
开发与研究食用昆虫 家蚕、蜜蜂、白蜡虫、五倍子蚜和紫胶虫等传统资源昆虫的产业化生产是利用其丝、蜜、蜡、胶等作为人类的食品、药品及各种工业原料。这些昆虫及其产物已成为人类生活不可缺少的物质。这些资源昆虫的开发利用是间接使用昆虫资源,而直接利用

开发与研究食用昆虫

 

      家蚕、蜜蜂、白蜡虫、五倍子蚜和紫胶虫等传统资源昆虫的产业化生产是利用其丝、蜜、蜡、胶等作为人类的食品、药品及各种工业原料。这些昆虫及其产物已成为人类生活不可缺少的物质。这些资源昆虫的开发利用是间接使用昆虫资源,而直接利用昆虫制作食品、药品等已成为近年来的热门开发项目。由于昆虫蛋白质含量高,人体必需氨基酸配比合理,为优质蛋白。昆虫的脂肪酸多为不饱和脂肪酸,胆固醇含量低。昆虫还富含多种维生素和微量元素。这些都是优良的营养成分,受到营养专家的好评,大多数可食性昆虫还具有一定的保健功能,因而受到医药界的重视。食用昆虫的开发与研究涉及昆虫的a片、食品营养学和预防医学、食品工程学以及市场营销和企业经营管理学多学科多行业的知识。所以食用昆虫的研究与开发需要多学科、多行业的合作?!∮煞值牟舛ù蠖嘤靡瞧骼醋?。这样做出的结果具有可比性和可靠性,一般在测定常规营养成分时所用仪器有:

粗蛋白质:凯氏定氮法,用自动定氮仪检测。

维生素B1 .维生素BZ 和维生素E :荧光法,用荧光分光光度计测定。

脂肪酸:气相色谱法,用气相色谱仪测定。

微量元素:原子吸收法,用原子吸收分光光度计测定。

氨基酸:用氨基酸分析仪测定。

      各种营养成分的测定要具准确性和可比性,样品的选择和加工工艺也是十分重要的。有时不同的季节、不同的a片及不同的虫态其营养成分含量由很大的差异。而样品的加工处理方法是最关键的。

     检测样品做常规营养成分测定时,选择一定的虫态,进行排杂处理。经处理后的a片体内尚存有一定量的活性消化酶及其他酶类物质,若不尽快处理这些酶就会直接消化虫体组织,很快虫体就会发黑变软不能使用。因此,需经80℃水浸泡2 一3 分钟,捞出晾干、脱水、干燥后方可使用。再根据检测项目对样品的要求采用不同的方法处理。

一、食用昆虫的选择

食用昆虫的开发首先遇到的就是选择昆虫种类的问题,这也是能否开发利用成功的关键。食用昆虫应具备的条件是:

食用安全可靠,对人体无害。

营养价值高,具有保健功能和其他利用价值。

可实行规模生产,成本低。

不会造成环境污染,不会造成对其他行业的危害,不与国家相关政策相矛盾。

最终产品具有一定的市场需求。

      近年来,国内外开发作为食品原料的昆虫有黄粉虫、妈蚁、蜂蛹、稻蝗、飞蝗、蝉、天蛾幼虫和蝇蛆等。有的开发利用取得了较好的成果,产品已形成了一定的市场,并且有继续深人开发的价值。但大多数昆虫种类由于其自身的生物学特性,使其开发利用受到一定的限制,而只能小批量生产。

     黄粉虫营养丰富,药用价值也高,但生产量小,采收难度大,成本高。黄粉虫养殖形成规模,营养价值高,具多种保健功能,已在餐饮行业应用,但成本较高,产量有限。

     家蚕蛹和柞蚕蛹生产量大,营养价值极高。柞蚕蛹食用有定的市场,制作的菜肴很受欢迎,有相当多的人喜食蚕蛹。蚕蛹巢丝前在茧内会腐败,巢丝时又会浸入工业碱,加之高浓度的蛹臭,使食品加工工艺复杂化,成本加大。若严格依照食品卫生法要求,蚕蛹则不能直接作为食品。所以目前蚕蛹主要作饲料和用来提取蚕蛹蛋白、蛹油及其副产品,其产品作为药用比较理想,如蚕公酒、延生护宝液等。

     蚱蝉(俗称“知了”)是林木害虫,生物量随季节变化较大,且有相当的市场需求量,民间有食用炸蝉老熟若虫的习惯。夏季常见到小孩在夜间拿手电筒在林中树干上捕捉“蝉猴”。蝉猴经清洗、盐渍后用油炸酥即可食用,近年有些饭店也将蚱蝉作为山珍上了餐桌,夏季夜市上也可见到将蚱蝉用竹签穿成串,油炸后上市出售。蚱蝉幼虫在土壤中吸食树根汁液,生活达 5 年以上,是生长期较长的昆虫。炸蝉的蛋白质含量达 70 %以上,具丰富的维生素和微量元素,具药用价值和保健功能,国内每年有上百吨的消耗量。由于依靠自然采集,不能保障产量的稳定,使其产业化受到一定的限制。

     蝗虫的营养价值很高,也有药用功效,但人工养殖成本高,饲料浪费大,并易造成扩散,对蝗虫的开发利用最好结合灭蝗工作进行。在蝗虫发生地建立加工站,发生季节在蝗虫发源地大量收捕,组织收购,经初加工,冷冻贮藏,再加工成药品及食品。只要组织工作做得好,广集虫源,其开发前景非常好。

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